Забелка
Забе́лка — традиционная в русской и других восточноевропейских кухнях молочная приправа к супам, как горячим (борщу, щам, картофельному или грибному супу, рассольнику, журу[1]), так и холодным (окрошке, холоднику, свекольнику).
В качестве забелки используют молоко, простоквашу, сливки и сметану. Супы забеливают, то есть приправляют жидкое кушанье забелкой[2], после приготовления, за столом, в индивидуальной тарелке[3]. Согласно традициям русской ресторанной кухни забелку сервируют к заправочному супу в соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой[4]. В польской кухне сметану в забеленный борщ добавляют до подачи на стол[5]. Французские супы забеливают молоком или сливками. Авторами статьи о забелке в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона 1894 года являются диетолог Д. В. Каншин и химик Д. И. Менделеев[6].
Примечания
- ↑ В. В. Похлёбкин, 1988.
- ↑ Большой толковый словарь: забелить
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Главчева С. И. Подача супов // Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учеб. пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. — Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2007. — С. 115—118. — 204 с. — ISBN 978-5-7782-0856-8.
- ↑ Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Борщ забеленный // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 119. — 736 с.
- ↑ Забелка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Литература
- Похлёбкин В. В. Забелка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 61. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Забелка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 113. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.